Zucchini mit Tomaten und Ricotta {Nach Yotam Ottolenghi}

von Querbeet

Mit einem tollen Rezept von Yotam Ottolenghi möchte ich mich für dieses Jahr vom Sommer verabschieden. Ein wunderbares Gericht mit gebratenen, warmen Zucchini, einer Salsa aus Tomaten und cremigem Ricotta als i-Tüpfelchen obendrauf.

Das Rezept findet Ihr in dem letzten Kochbuch von Ottolenghi „Shelf LOVE“ – Neue Rezepte aus der Speisekammer“, das ich Euch auch noch hier auf dem Blog vorstellen werde.

Es ist geschmacklich einfach Sommer pur und erinnert mich an unsere Urlaube an Italien.

Zudem hatten wir dieses Jahr eine richtig gute Tomatenernte und die Tomaten waren sowas von aromatisch und köstlich. Die konnten locker mit den Tomaten aus dem Süden mithalten.

Auch wenn man es vielleicht nicht glaubt, Tomaten haben auch noch im September Saison.

Und das sollte man doch bis zum letzten Zeitpunkt auskosten – oder, was meint Ihr?

An dem Gericht gefällt mir besonders, dass es so unkompliziert ist. Und natürlich die Kombination aus warmen und kalten Zutaten.

Also, habt Ihr Lust, es auszuprobieren?

Dann kommt hier das Rezept:

Zucchini mit Tomaten und Ricotta

Für 4 Personen als Vorspeise oder Beilag

Zutaten:

  • 5 Knoblauchzehen (in feine Scheiben gehobelt oder geschnitten)
  • 3 ½ EL Olivenöl
  • 750 g grüne und gelbe Zucchini (längs geviertelt, dann in 2 cm große Stücke geschnitten)
  • 5 g Oreganozweige
  • 3 Streifen Schale von 1 Bio-Zitrone
  • 10 g Basilikumblätter
  • 120 g Ricotta

Tomatensalsa:

  • 4 sehr reife Eiertomaten (400 g, fein gehackt)
  • 2 TL fein gehackte Oreganoblätter
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleine Knoblauchzehe (zerdrückt)
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Und so geht‘s:

1. Zuerst wird die Tomatensalsa zubereitet. Dazu sämtliche Zutaten für die Salsa in einer Schüssel, mit ¼ Salz sowie 1 kräftigen Prise würzen und alles verrühren. Die Schüssel beiseitestellen.

2. Nun in eine Pfanne mit hohem Rand 2 EL Öl geben und die Knoblauchscheiben ca. 3 Minuten darin anschwitzen, bis sie weich sind. Dabei dürfen sie keine Farbe annehmen, evtl. die Hitze reduzieren.

3. Jetzt kommen in die Pfanne dazu: die Zucchinistücke, der Oregano, die Zitronenschale, die Hälfte des Basilikums und ¾ TL Salz. 15 Minuten wird garen, bis die Zucchini sehr weich sind. Sie dürfen aber nicht zerfallen, daher hin und wieder umrühren. Sie dürfen nicht bräunen, daher muss man evtl. die Hitze reduzieren.

4. Die Basilikumblätter, Zitronenschalen und Oreganozweige werden aus der Pfanne genommen und entsorgt.

5. Die Zucchini kommen jetzt auf eine große Servierplatte , die Salsa wird darauf verteilt und der Ricotta wird in Nocken mit Hilfe von 2 Löffeln darauf gesetzt.

6. Nun alles mit den restlichen 1 ½ EL Öl beträufeln und salzen sowie die restlichen Basilikumblätter dazugeben.

Tipp:

Den Ricotta kann man durch Büffelmozzarella ersetzen.

Für die vegane Variante einfach den Ricotta weglassen.

Hier findet Ihr noch ein weiteres Rezept von Yotam Ottolenghi: Pekannuss-Schneebälle

Hat Euch das Zucchini-Rezept geschmeckt? Dann hinterlasst mir doch unten einen Kommentar und gebt mir ein Feedback!

Nun wünsche ich Euch „Bon appétit!“

Eure Nicole

Hier gibt es das Rezept für Euch zum Abspeichern oder Ausdrucken:

Zucchini mit Tomaten und Ricotta {Nach Yotam Ottolenghi}

Portionen: 4 Zubereitungszeit: Kochzeit: Nutrition facts: 200 Kalorien 20 grams Fett

ZUTATEN

  • 5 Knoblauchzehen (in feine Scheiben gehobelt oder geschnitten)
  • 3 ½ EL Olivenöl
  • 750 g grüne und gelbe Zucchini (längs geviertelt, dann in 2 cm große Stücke geschnitten)
  • 5 g Oreganozweige
  • 3 Streifen Schale von 1 Bio-Zitrone
  • 10 g Basilikumblätter
  • 120 g Ricotta

Tomatensalsa:

  • 4 sehr reife Eiertomaten (400 g, fein gehackt)
  • 2 TL fein gehackte Oreganoblätter
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleine Knoblauchzehe (zerdrückt)
  • Salz und schwarzer Pfeffer

UND SO GEHT'S

1. Zuerst wird die Tomatensalsa zubereitet. Dazu sämtliche Zutaten für die Salsa in einer Schüssel, mit ¼ Salz sowie 1 kräftigen Prise würzen und alles verrühren. Die Schüssel beiseitestellen.

2. Nun in eine Pfanne mit hohem Rand 2 EL Öl geben und die Knoblauchscheiben ca. 3 Minuten darin anschwitzen, bis sie weich sind. Dabei dürfen sie keine Farbe annehmen, evtl. die Hitze reduzieren.

3. Jetzt kommen in die Pfanne dazu: die Zucchinistücke, der Oregano, die Zitronenschale, die Hälfte des Basilikums und ¾ TL Salz. 15 Minuten wird garen, bis die Zucchini sehr weich sind. Sie dürfen aber nicht zerfallen, daher hin und wieder umrühren. Sie dürfen nicht bräunen, daher muss man evtl. die Hitze reduzieren.

4. Die Basilikumblätter, Zitronenschalen und Oreganozweige werden aus der Pfanne genommen und entsorgt.

5. Die Zucchini kommen jetzt auf eine große Servierplatte , die Salsa wird darauf verteilt und der Ricotta wird in Nocken mit Hilfe von 2 Löffeln darauf gesetzt.

6. Nun alles mit den restlichen 1 ½ EL Öl beträufeln und salzen sowie die restlichen Basilikumblätter dazugeben.

NOTIZEN

Tipp: Den Ricotta kann man durch Büffelmozzarella ersetzen. Für die vegane Variante einfach den Ricotta weglassen.

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